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团圆中秋 美味家常菜谱

来源:天天养生网标签:美食 中秋 养生 健康点击:
文章导读:中秋节是一家人团圆的大好日子,为了给最爱的家人准备一桌丰盛的菜肴,中秋节家常菜谱一定是不能马虎的。

 

白灼虾

 

中秋节吃什么家常菜好

 

第一道:葱爆羊肉

 

原料: 羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)

 

调料: 大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

 

烹饪方法:

 

一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

 

二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

 

三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.

 

菜肴特点: 香而又嫩,无羊膻气。

 

第二道:泡椒木耳

 

原料:黑木耳二两,泡椒水、青红辣椒丝、葱段

 

做法:黑木耳泡发洗净,开水中煮五分钟捞出沥干水份;用以上调料腌制30分钟即可。味鲜香微辣。

 

第三道:麻辣水煮鱼

 

原料:黔鱼两斤、秋霞牌麻辣鱼调料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、葱黄各少许

 

做法:锅内放油,把所有调料倒入翻炒出香味;倒入大骨汤或水,煮开。放入事先码料酒裹芡的鱼片,烧开后五分钟,撒入芹菜、小葱段即可。

 

第四道:鸡

 

原料:土鸡一只,郫县豆瓣、姜、蒜、大青椒

 

做法:锅内放油(菜籽油)少许,倒入小块鸡肉,煎干水分捞出;锅内再倒油,放入豆瓣、姜、蒜炒香,加鸡块,快速翻炒,加少许开水,煮10分钟,收汁加老姜丝一大把、青椒丝一大把,翻炒至熟。(注意,此菜不加盐,重点掌握郫县豆瓣盐味)

 

第五道:白灼虾/蟹

 

原料:基围虾一斤、料酒、八角、花椒、葱黄

 

做法:锅内烧水,加入调料,煮开后倒入虾,水滚后十分钟起锅装盘。

 

料碟材料:加入姜茸的海鲜生抽

 

第六道:糖醋排骨

 

原料:猪排两斤、冰糖、盐、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少许

 

做法:排骨用料酒老抽姜码入味,倒入油锅炸至色泽金黄,捞出;锅内留少许油,倒入冰糖熬化,再把其余调料全部加入,翻炒;添水,小火收汁加醋少许装盘。

 

第七道:凉拌海蜇丝

 

原料:米醋、海蜇丝、黄瓜

 

1将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干。海蜇丝在焯烫时,时间不要过长,否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩,大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。

 

黄瓜切丝备用

 

2放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。然后将浸泡的米醋倒掉不用。

 

3调入15ml新的米醋,生抽,白糖,盐,辣椒油、黄瓜丝和熟芝麻,拌匀即可。

 

4在夏季,放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好

 

第八道:清炒葱香笋丝

 

原料:鲜笋200克、葱一棵、红辣椒半个、黑木耳3朵、蒜1瓣

 

调味料:盐一小勺、生抽酱油一勺、蘑菇精一小勺

 

做法:

 

笋,辣椒,葱切细丝,黑木耳泡水后也切丝,蒜切末,炒锅加油烧热,加蒜末炒香,加辣椒丝,葱和黑木耳丝煸炒,加笋丝,调入盐,生抽酱油炒匀,最后加蘑菇精。

 

注意:

 

不吃辣的可以换成彩色柿椒,没有蘑菇精就用一般的鸡精,不要用老抽酱油颜色深,炒出的笋颜色发黑,盐要少加生抽有咸味。

 

第九道:肉丝金针菇汤

 

金针菇一把、肉丝80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙

 

做法:

 

1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。

 

2.将金针菇投入滚水中,接着取肉丝沾上淀粉投入,再以柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,滴少许香油即成。

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